Les Flots (Menù)

1 Rue de la Chaîne, La Rochelle
+33 5 46 41 32 51

Les Fruits de Mer

Plateau de l'Amiral 3 huîtres spéciales M3, 3 huîtres du Pertuis M3, langoustines, bulots, crevettes grises et 1/2 tourteau

L’assiette d’huîtres M2 des producteurs (9 pièces)

6 huîtres spéciales M2 Gillardeau

6 huîtres spéciales M2 Papin

Langoustines (500g), mayonnaise

Tourteau Entier

Entrée

Ramen végétal aux légumes de saison, vermicelles de riz, algues et salicorne de l’Ile de Ré

Turbot en kadaïf crousti-moelleux, caviar d’aubergine

Foie gras mi-cuit de M. Morille au chorizo Culard

OEuf parfait et espadon grillé, crème de haddock et tuile soufflée au parmesan

Poulpe grillé et cromesquis de pieds de cochon, mesclun de fenouil frais et pomme verte au citron confit

Plat

Risotto crémeux aux coquillages et champignons de saison, bonbon au mascarpone et herbes fraîches

Aiguillettes de Saint-pierre, sablé au romarin, carotte jaune de M. Gousseau au citron yuzu

Sole de petit bateau marquée à la plancha, espuma de pomme persillée et morilles sauvages

Bar sauvage saisi, courgette violon farcie à la chair de crabe, copeaux de jambon Bellota et lard de Colonata

Homard en deux façons, queue flambée au vieux cognac, Fondue de tomate à la burrata, bagel d’avocat et les pinces en tartare

Homard bleu des côtes (sur commande), Rôti au four, julienne de légumes et sauce liée au corail

Côte de veau cuite au lait, viennoise aux câpres, dorées, artichaut et aubergine grillés, jus perlé

Ris de veau et langoustines, échalotes confites au vinaigre balsamique et tomates séchées, Petits légumes de notre maraîcher au beurre d’estragon

Fromages

Notre plateau de fromages sélectionnés par notre affineur

Dessert

Coque au chocolat noir et coeur au café moka « Sidamo », douceur de Bailey’s et chocolat blanc,glace café

Comme une tarte au citron, ganache chocolat blanc et yuzu, Dentelle croustillante et sorbet citron vert kumbawa

Pavlova aux fruits rouges et fraises de pays, meringue à l’anis et sorbet au cassis

Abricot en chaud froid à la vanille Bourbon, sablé breton et sorbet verveine citron

Macaron à la pistache et cerises au vinaigre de sureau de Monsieur Laurent Agnès,glace au basilic frais

Boissons

Bouteille d'eau

6.1

Demi-bouteille d'eau

3.9

Café

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